Penyuntikan Daging (Meat Injection) dengan lemak

Penyuntikan Daging (Meat Injection)

Elysetiawan.com Praktik penyuntikan daging dengan lemak untuk memperbaiki atau meningkatkan marbling atau lemak daging  telah dilaksanakan awal tahun 1960-an. Marbling merupakan lemak yang terdapat dalam otot (intramuscular fat) yang menjadi salah satu faktor yang dinilai pada penentuan kualitas daging. Penerapan penyuntikan daging ini dilakukan terhadap daging sapi dan daging babi. 

Bahan yang disuntikkan

Bahan yang disuntikkanpada daging  terus dikembangkan untuk meningkatkan marbling, misalnya penggunaan minyak nabati yang dicampur dengan lemak hewan dan bahan lain atau asam linoleat terkonyugasi (conjugated linoleic acid/CLA). Bahan yang disuntikkan ke dalam daging tentunya harus aman untuk dikonsumsi manusia.

marinasi daging

Selanjutnya penyuntikan daging juga digunakan untuk membumbui daging (marinasi) dalam rangka meningkatkan cita rasa dan keempukan daging. Bahan tambahan pangan (BTP) yang disuntikkan juga harus aman untuk konsumsi manusia. Teknik marinasi dengan penyuntikan telah diterapkan untuk daging ayam.