apa itu yoghurt dan bagaimana cara pembuatan Yoghurt

pengertian yoghurt

 halo kawan kawan semuanya, kali ini saya akan membagikan postingan tentang apa itu yoghurt dan bagaimana proses atau cara membuat  Yoghurt. tapi sebelum itu kita harus tau dulu apa itu Yoghurt.
definsi atau pengertian Yoghurt


 Yoghurt yaitu adalah olahan dari susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Kata yoghurt berasal dari bahasa Turki yang artinya padat dan tebal. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai, tetapi yang paling umum dibuat dari susu sapi. 
proses dan cara Pembuatan yoghurt
proses Pembuatan yoghurt
Pembuatan yoghurt dilakukan dengan proses fermentasi, dengan proses fermentasi ini maka rasa yoghurt akan menjadi asam, karena adanya perubahan laktosa menjadi asam laktat oleh bakteri-bakteri tersebut. kerana pembuatan yoghurt menggunakan proses fermentasi, maka kita membutuhkan bakteri starter untuk pembuaan yoghurt. 
 
starter atau bakteri terbaik untuk pembuatan yoghurt adalah campuran L. bulgaricus clan S. thermophillus. Dosis starter yang diberikan akan mempengaruhi tingkat keasaman yoghurt yang dihasilkan. Biasanya dengan dosis 2-5% starter yoghurt yang aktif dalan suhu inkubasi 45° C selatna 4-6 jam akin menghasilkan yoghurt dengan keasaman 0,7-1,0%
berikut adalah Klasifikasi bakteri dalam pembuatan yoghurt
 
klasifikasi bakteri starter pembuatan Yoghurt
klasifikasi bakteri pembuatan Yoghurt

 Apabila tidak diinginkan rasa  yang  tidak terlalu asam, tambahkan  zat pemanis (gula, sirup) maupun berbagai flavour buatan dari buah-buahan misalnya strawberry, nenas, mangga, jambu, dan sebagainya.

Macam-macam Yoghurt

berikut adalah macam-macam yoghurt yaitu :
a.  Yoghurt pasteurisasi, yaitu yoghurt yang setelah masa inkubasi selesai dipasteurisasi untuk mematikan bakteri dan memperpanjang umur simpannya 
b.Yoghurt beku, yaitu yoghurt yang disimpan pada suhu beku 
c. Dietetic yoghurt, yaitu yoghurt rendah kalori, rendah laktosa, atau yang ditambah vitamin dan protein
d. Yoghurt konsentrat, yaitu yoghurt dengan total padatan sekira 24% 

Berdasarkan kadar lemaknya, yoghurt dapat dibedakan atas yoghurt berlemak penuh (kadar lemak lebih dari 3%), yoghurt setengah berlemak (kadar lemak 0,5-3,0%), dan yoghurt berlemak rendah (lemak kurang dari 0,5%). Perbedaan kadar lemak tersebut berdasarkan jenis susu dan campuran bahan yang digunakan dalam pembuatannya.

Yoghurt yang sehat 
berikut adalah  gambar ciri Yoghurt yang baik dan sehat menurut SNI 01-2981-1992
ciri Yoghurt yang baik dan sehat dikonsumsi
ciri Yoghurt yang baik dan sehat

 proses pembuatan Yoghurt

proses Pembuatan yoghurt
proses Pembuatan yoghurt


BAHAN pembuatan yoghurt :

berikut adalah bahan untuk membuat yoghurt
  1. Susu sapi 10 liter
  2. Starter 30-50 ml
  3. Larutan gula (gula : air; 1:1)
  4. Perisa
  5. Pewarna makanan

PERALATAN pembuatan yoghurt :

  1. Panci stainless steel
  2. Milk can kecil
  3. Kompor
  4. Termometer
  5. Kulkas

CARA MEMBUAT Yoghurt:

Menyiapkan bahan dan peralatan, pastikan dalam keadaan higienis.
  • Tuangkan susu segar ke dalam milk can.
  • Isi panci pasteurisasi (panci stainless steel) dengan air secukupknya.
  • Masukkan milk can yang berisi susu segar ke dalam panci stailess steel.
  • Panaskan panci dengan suhu awal 34o C selama 25 menit sampai pada suhu 80o C.
  • Ukur suhu dengan termometer lalu catat.
  • Setelah selesai, rendam milk can yang berisi susu pasteurisasi di dalam air dingin yang mengalir hingga suhu sekitar 40oC selama 15 menit sambil melakukan satu kali pengadukan.
  • Angkat susu dari tempat perendaman, lalu catat suhunya.
  • Masukkan starter ke dalam susu yang sudah dipasteurisasi.
  • Aduk hingga rata
  • Tutup hingga rapat susu yang sudah diberi starter dan masukkan ke dalam inkubator selama 5-6 jam pada suhu inkubator 38o C.
  • Masukkan milk can ke dalam kulkas selama 18-20 jam hingga suhu 4-11o C.
  • Lalu campurkan larutan gula, perisa dan pewarna makanan ke dalam susu sesuai selera
  • Masukkan ke dalam botol kemasan dan simpan didalam kulkas

Leave a Reply to "apa itu yoghurt dan bagaimana cara pembuatan Yoghurt"

Post a Comment

silakan berkomentar dengan sopan yah :)

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel